Vins Toscane Castello di Ama - L'Apparita - 2017

Avis Viniou

Le Castello di Ama L’Apparita 2017 incarne l’expression la plus aboutie du Merlot en Toscane. Né dans les collines du Chianti, ce vin rouge emblématique, classé en IGT Toscane, provient de la parcelle L’Apparita, située sur des sols argilo-calcaires riches, à environ 500 mètres d’altitude. Ce micro-terroir bénéficie d’une exposition optimale et de soins minutieux à la vigne. Vendangé manuellement, le raisin fait l’objet d’une vinification traditionnelle, souvent suivie d’une fermentation malolactique en barriques neuves, puis d’un élevage de 18 à 24 mois en fûts de chêne. Le 2017 offre une intensité aromatique superbe : notes de mûre, de prune noire et de violette, évoluant sur le cacao, le tabac blond et une délicate touche truffée dues à l’élevage. En bouche, la structure est ample, veloutée, portée par une fraîcheur remarquable malgré un millésime solaire. Les tanins sont d’une rare élégance et la finale persistante.

La Toscane est une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Italie, marquée par son climat méditerranéen tempéré, alternant chaleur estivale, nuits fraîches, abondance de lumière et brumes matinales. Les sols sont variés, mêlant argile, calcaire et galets, propices à la culture du Merlot, capable d’exprimer ici une finesse et une complexité dignes des meilleurs crus bordelais. Le Castello di Ama, domaine historique du Chianti Classico, a su magnifier ce cépage emblématique depuis plusieurs décennies, dans une région à la tradition viticole millénaire.

Pour accompagner L’Apparita, choisissez des mets raffinés à la texture noble et à la saveur affirmée : un filet de bœuf rossini, une côte de veau grillée, un pigeon rôti aux herbes ou un risotto aux cèpes. Des plats toscans tels que la bistecca alla fiorentina, des charcuteries de la région ou un pecorino affiné accompagneront à merveille sa structure et sa complexité.

Je vous recommande de carafer ce vin au moins une heure avant service et de le déguster à une température de 16-18°C, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement et d’apprécier la délicatesse de ses tanins. Sa garde permet d’envisager une évolution harmonieuse sur la prochaine décennie.