Vins Toscane Bibi Graetz - Testamatta Toscana - 2021

Avis Viniou

Le Testamatta 2021 du domaine Bibi Graetz est un vin rouge italien provenant de la célèbre région toscane, élaboré sous l’appellation Toscana IGT. Cette cuvée emblématique, signant le style particulier de la maison Bibi Graetz, met à l’honneur le Sangiovese, cépage roi de la Toscane, auquel peuvent s’ajouter ponctuellement de petites proportions d’autres cépages locaux, selon l’inspiration du vigneron. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques équilibrées, a donné naissance à des raisins parfaitement mûrs, offrant à ce vin un profil à la fois élégant et intensément fruité. La vinification, guidée par la philosophie peu interventionniste de Bibi Graetz, privilégie l’expression pure du terroir : l’élevage en fûts de chêne vient structurer la matière sans jamais masquer la finesse du fruit.

La Toscane est une région viticole au caractère bien trempé, célèbre pour ses paysages vallonnés baignés de soleil, ses sols argilo-calcaires et schisteux, ainsi que pour la tradition millénaire du travail de la vigne. La brise quotidienne de la Méditerranée, associée à des nuits fraîches, permet de préserver l’acidité des raisins et d’en amplifier la complexité aromatique. L’histoire de la région est marquée par le Sangiovese, cépage souvent associé à l’art de la table italienne, et par l’émergence de vins innovants qui, comme cette cuvée Testamatta, s’affranchissent parfois des codes pour libérer leur originalité.

Le Testamatta 2021 se distingue par ses arômes de cerise noire, de framboise, de violette et de sous-bois, relevés de délicates notes épicées et de tabac blond. Il s’accordera magnifiquement avec un plat toscan traditionnel comme la bistecca alla fiorentina, mais aussi avec des viandes rôties, un gigot d’agneau aux herbes ou des plats de pâtes riches, agrémentées de truffe ou de sauce tomate corsée. Pour une association végétarienne, son profil ample et soyeux accompagnera volontiers une caponata d’aubergines ou un risotto aux champignons.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave pour dévoiler des notes plus mûres et une texture encore plus soyeuse. Profitez-en à table, dans une belle atmosphère conviviale.