Vins Toscane Castellare - I Sodi Di S.niccolo - 2012

Le Castellare I Sodi di San Niccolò 2012 est un grand vin rouge toscan, classé en IGT, qui exprime toute la noblesse de son terroir. Cette cuvée emblématique est issue d’un assemblage, principalement dominé par le Sangioveto (nom local du Sangiovese), complété par la Malvasia Nera. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, favorisant une maturité optimale des raisins et conférant au vin structure, profondeur et élégance. La vinification respecte une tradition rigoureuse, avec une fermentation en cuves thermorégulées, suivie d’un élevage en barriques de chêne français, ce qui apporte finesse tannique et complexité aromatique.

La Toscane fait figure d’icône viticole en Italie, réputée pour ses collines baignant sous le soleil méditerranéen. Le climat y est tempéré, alternant influences maritimes et variations d’altitude, tandis que les sols composés d’argile, de calcaire et de galets favorisent l’expression racée des cépages autochtones. Forte d’une histoire pluriséculaire, la région s’illustre par sa culture paysanne raffinée et sa quête permanente de l’excellence, incarnée par des appellations prestigieuses comme Chianti Classico, Brunello di Montalcino et par ces cuvées d’auteur que sont les « Super Toscans ».

Ce vin complexe et structuré accompagne idéalement les plats de caractère. Il s’accorde à merveille avec un osso buco alla fiorentina, une bistecca alla fiorentina ou encore un agneau rôti aux herbes. Vous pouvez aussi l’apprécier avec un risotto aux cèpes, des gibiers à plumes ou des fromages affinés typiquement toscans comme le Pecorino Stagionato. Pour jouer la carte régionale, privilégiez des plats riches en saveurs, relevés d’un filet d’huile d’olive toscane.

Lors de la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant service afin qu’il s’exprime pleinement. Servi à une température de 16-18°C, il révèlera toutes ses nuances de fruits noirs, d’épices, de tabac et de cuir, ainsi qu’une bouche ample, aux tanins soyeux et à la finale persistante. Ce 2012 est aujourd’hui à maturité mais garde un joli potentiel de garde pour les amateurs patients.