Vins Toscane Castello Fonterutoli - Mix 36 - 2012

Avis Viniou

Le Castello Fonterutoli Cuvée Mix 36 2012 est un vin rouge toscan emblématique, dont la particularité tient à son assemblage unique de 36 clones différents de Sangiovese. Ce travail minutieux de sélection contribue à donner au vin une remarquable complexité aromatique et une belle profondeur. Le millésime 2012, marqué par une météo clémente avec un été chaud mais pas excessivement sec, a permis une maturation optimale des raisins, aboutissant à une expression particulièrement élégante du Sangiovese dans ce vin sec, savamment vinifié au chai du domaine dans le respect de la tradition, tout en intégrant des techniques modernes favorisant l’expression du fruit et du terroir.

La Toscane, berceau du Sangiovese, profite d’un climat méditerranéen tempéré, avec des journées chaudes et des nuits fraîches favorisant l’équilibre entre puissance et finesse. Les sols argilo-calcaires de la région, souvent jonchés de galets, offrent un drainage idéal qui permet à la vigne de s’enraciner en profondeur, extrayant minéralité et fraîcheur. L’histoire viticole de la Toscane est riche et ancienne, avec un renouveau qualitatif notable dans les domaines comme Castello Fonterutoli, qui fait figure de référence en matière de recherches clonales pour sublimer les typicités du Sangiovese.

Ce vin, structuré et élégant, accompagne parfaitement une cuisine toscane traditionnelle, comme une bistecca alla fiorentina légèrement grillée, un ragoût de sanglier ou des pâtes aux cèpes et parmesan affiné. Sa complexité tannique et aromatique s’accorde également avec des viandes rouges en sauce, de l’agneau rôti aux herbes ou des fromages affinés à pâte dure, à l’image d’un pecorino toscan.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin autour de 16-18°C, après une aération préalable d’une heure en carafe afin d’en révéler tout le bouquet. Vous profiterez alors pleinement de ses notes de cerise noire, d’épices douces, de tabac blond et de fines touches boisées, portées par une bouche soyeuse à la finale persistante.