Vins Toscane Castellare di Castellina - I Sodi di S. Niccolò - 2020

Le vin que vous avez ajouté, la cuvée I Sodi di S. Niccolò 2020 du domaine Castellare di Castellina, est un grand rouge toscan appartenant à l’appellation Toscane IGT. Ce vin d’assemblage, généralement composé majoritairement de Sangioveto (le nom local du Sangiovese) complété par une proportion de Malvasia Nera, incarne l’élégance et la complexité des grands crus de la région. Le millésime 2020 s’exprime avec une belle intensité, dévoilant une robe rubis profonde, des arômes de cerise noire, de violette, de tabac blond et des notes d’épices douces. La vinification minutieuse privilégie l’élevage en barriques françaises pendant 24 à 30 mois, suivi d’une période d’affinage en bouteille, ce qui apporte une structure tannique raffinée, une belle concentration et beaucoup d’allonge en bouche.

La Toscane, région viticole emblématique d’Italie centrale, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré avec des étés chauds et secs, des hivers doux et une amplitude thermique intéressante, idéale pour la maturation lente des raisins. Le terroir de Castellina in Chianti combine collines argilo-calcaires et riches galets, ce qui favorise la complexité aromatique et la fraîcheur naturelle des vins. Ce territoire historique et prestigieux, berceau de la civilisation étrusque et haut lieu du vin italien, perpétue une tradition d’excellence grâce à des producteurs tels que Castellare di Castellina.

Ce vin corsé, complexe et élégant, se mariera parfaitement avec des plats de caractère comme un filet de bœuf à la toscane, un agneau rôti aux herbes, un gibier en sauce ou encore une tagliata de bœuf parfumée au romarin. Les fromages affinés de la région, tels que le Pecorino Toscano, mais aussi une belle ribollita, emblématique soupe paysanne, seront de délicieux compagnons.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce I Sodi di S. Niccolò à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour libérer toute sa palette aromatique et permettre aux tannins d’exprimer leur texture soyeuse. Ce vin dispose d’un excellent potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.