Vins Toscane COLORE 2016 - BIBI GRAETZ - 2016

Avis Viniou

COLORE 2016 de Bibi Graetz est une cuvée d’exception, emblématique du renouveau des vins toscans d’auteur. Issu principalement de Sangiovese, avec une touche de Colorino et de Canaiolo, ce millésime 2016 exprime à merveille la profondeur et l’élégance des vieilles vignes plantées sur les collines de Fiesole, près de Florence. La vinification repose sur une sélection rigoureuse des meilleures baies, une fermentation spontanée en petites cuves et un élevage précis en fûts de chêne français, pour préserver la singularité du fruit et la fraîcheur du terroir.

La Toscane, région phare de l’Italie centrale, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par des étés chauds et secs, et des hivers doux. Les sols argilo-calcaires, parsemés de galets et de schistes, apportent finesse et minéralité aux vins rouges, tandis que l’altitude des vignobles offre des nuits fraîches propices à la maturité lente et à l’équilibre des raisins. L’histoire viticole de la Toscane, berceau du Sangiovese, remonte à l’Antiquité et incarne aujourd’hui le croisement entre héritage et modernité, notamment à travers des vignerons libres comme Bibi Graetz.

COLORE 2016, avec son nez intense de cerise noire, de violette et de graphite, sa bouche ample aux tanins fins et à la finale longue et saline, appelle des accords raffinés. Il s’accordera idéalement avec des plats toscans tels que la bistecca alla fiorentina, l’osso buco, un civet de sanglier ou des fromages affinés comme le pecorino. Il révèlera toute sa complexité sur une côte de veau rôtie, une tagliata de bœuf ou encore un risotto crémeux aux cèpes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une heure à l’avance et de le servir entre 16 et 18°C. Cela permettra de mettre en valeur toute la palette aromatique et la texture soyeuse de ce grand vin toscan.