La cuvée Pergolaia 2015 du domaine Caiarossa est un vin rouge sec emblématique de la Toscane, en appellation Toscana IGT. Ce vin, issu principalement de cépages traditionnels locaux comme le Sangiovese, assemblé avec une proportion variable de Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois Syrah, reflète le soin particulier apporté à la viticulture biodynamique et au respect du terroir. Le millésime 2015, très apprécié en Toscane pour son équilibre entre chaleur et fraîcheur, se distingue par sa maturité, une générosité en fruit et une structure élégante. La vinification se veut respectueuse du raisin avec des fermentations lentes et un élevage partiel en barriques, visant à préserver l'expression pure du fruit et l'identité du terroir.
La Toscane, région prestigieuse et historique du centre de l’Italie, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers doux, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols, riches en argile, calcaire et galets, ainsi que la proximité des collines et de la mer Tyrrhénienne, participent à la complexité et à la fraîcheur des vins produits. La tradition viticole toscane remonte à l’Antiquité et se traduit aujourd’hui par une recherche constante de qualité et d’authenticité, incarnée par des domaines tels que Caiarossa.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets ancrés dans la tradition toscane comme la bistecca alla fiorentina, une belle pièce de bœuf grillée, ou des plats mijotés tels que l’osso buco, la ribollita (soupe toscane aux légumes et pain) ou les lasagnes à la viande. Les fromages affinés, comme le pecorino toscan, mettront également en valeur la structure et la fraîcheur de la Pergolaia 2015.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après une éventuelle légère aération ou un carafage pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Ce flacon peut sans souci s’apprécier dès à présent ou patienter en cave encore quelques années pour révéler davantage de complexité.
