Le Caiarossa Pergolaia 2020, classé en Toscane IGT, est un vin rouge d’assemblage issu des terroirs ensoleillés de la région côtière de la Maremme. Cette cuvée s'appuie principalement sur le Sangiovese, complété par des cépages bordelais tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, apportant à la fois structure, fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2020 a bénéficié d’un printemps doux suivi d’un été chaud mais équilibré, permettant une maturité optimale des raisins. Vinifié à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, Pergolaia se distingue par son style mûr, ses tanins soyeux et ses notes aromatiques de cerise noire, d’épices douces et de sous-bois, avec une pointe balsamique typique des vins toscans d’altitude.
La domaine Caiarossa est situé en Maremme, une zone viticole italienne connue pour ses sols argilo-calcaires mêlés de galets roulés et sa grande diversité géologique. Le climat méditerranéen, tempéré par la proximité de la mer Tyrrhénienne, offre des conditions idéales à la fois pour la culture du Sangiovese et des cépages internationaux. Depuis la Renaissance, la Toscane s’est imposée comme une des régions phares du vin italien, un statut que la modernité et l’ouverture aux IGT — qui permettent plus de créativité dans les assemblages — ont encore consolidé. Ici, la philosophie bio s’inscrit dans une recherche d’authenticité et de respect du terroir.
En matière d’accords mets-vins, le Pergolaia 2020, généreux et charmeur, se mariera idéalement avec la tradition culinaire toscane. Il accompagnera parfaitement une bistecca alla fiorentina, une ribollita, ou simplement des charcuteries fines et des fromages affinés. Sa structure élégante lui permet également d’accompagner des plats de pâtes aux sauces riches, comme un ragù de sanglier ou des lasagnes.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement laissé s’aérer une demi-heure en carafe. Cela lui permettra de libérer toute la complexité de ses arômes et d’offrir une bouche harmonieuse dès le premier verre.
