Vins Toscane Bibi Graetz - Soffocone - 2021

La cuvée Soffocone 2021 du domaine Bibi Graetz, classée en Toscane IGT, incarne à merveille la créativité et la personnalité de son vigneron. Principalement élaborée à partir de Sangiovese, cépage emblématique de la région, elle peut être complétée par de petites proportions de cépages autochtones, selon l’inspiration du domaine et l’expression du millésime. Ce vin rouge sec, millésime 2021, révèle une robe soutenue, d’un rubis profond. Au nez, la cuvée développe une palette intense associant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de prune, relevés de notes balsamiques, d'épices douces, d’herbes méditerranéennes et d’une subtile touche florale. En bouche, la trame est élégante, ample mais d'une grande fraîcheur, portée par une acidité juteuse, des tanins soyeux et une longue finale sur des essences de garrigue et de réglisse.

La Toscane, berceau de cette cuvée, est réputée pour la diversité et la générosité de ses terroirs. Le climat méditerranéen, tempéré par la proximité de la mer Tyrrhénienne et les influences continentales, offre un ensoleillement optimal, de belles amplitudes thermiques et des conditions idéales pour la maturation du Sangiovese. Les sols majoritairement argilo-calcaires voire schisteux contribuent à la complexité et à la minéralité caractéristiques des grands vins toscans. Historiquement, la Toscane mêle l’innovation à la tradition, comme le prouve la démarche de Bibi Graetz qui, à l’instar des « Super Toscans », s’affranchit des règles classiques pour privilégier l’expression du terroir et une grande liberté de style.

Pour accompagner ce vin, je recommande vivement des viandes rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau aux herbes, une tagliata di manzo, ou bien des plats toscans traditionnels comme la ribollita ou le peposo alla fiorentina, un ragoût de bœuf aux épices douces et au vin rouge. La générosité du Soffocone sublimera également une polenta crémeuse aux cèpes ou encore un plateau de fromages affinés à pâte dure, tels que le pecorino toscan.

Pour apprécier toute sa complexité aromatique, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, au besoin après un passage en carafe pour l’aérer et révéler tous ses arômes. Dégusté dès maintenant, il séduira d’emblée, mais il pourra aussi évoluer harmonieusement en cave pendant plusieurs années.