Le Montefalco Sagrantino 2012 du domaine Scacciadiavoli est un vin rouge italien qui incarne parfaitement la tradition et l’authenticité de l’Ombrie. Produit à partir du cépage autochtone Sagrantino, ce vin se distingue par une couleur profonde et une réelle intensité aromatique. Le millésime 2012, marqué dans la région par des conditions climatiques globalement favorables, a permis d’obtenir des vins structurés, dotés d’une belle concentration, tout en conservant une certaine élégance. Traditionnellement, la vinification du Sagrantino implique une longue macération pour extraire la richesse tannique propre au cépage, suivie d’un élevage en fûts, ce qui confère au vin complexité et capacité de garde.
Le terroir de Montefalco bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers frais et des étés chauds et secs, favorisant ainsi une maturation complète des raisins. Les sols mêlent argile et calcaire, riches en minéraux, qui contribuent à la puissance et à la structure des vins locaux. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et le Sagrantino, longtemps cantonné à la production de vins doux, s’est affirmé depuis plusieurs décennies comme un rouge sec de grande réputation, reconnu pour sa personnalité affirmée et son potentiel d’évolution.
Ce vin, charpenté et généreux en tanins, appelle des mets de caractère pour révéler tout son potentiel. Il accompagnera magnifiquement des viandes rouges grillées ou braisées, telles qu’un agneau rôti aux herbes de la campagne ombrienne, un sanglier en sauce ou encore un osso buco mijoté. Les plats traditionnels de la région, comme la porchetta ou les pâtes aux truffes noires, font également de très beaux accords, tout comme des fromages affinés à pâte dure.
Pour apprécier pleinement ce Montefalco Sagrantino, il est conseillé de le carafer au moins une heure avant le service afin d’aérer ses tanins puissants. La température idéale de dégustation se situe autour de 16-18°C. Ce vin peut tout à fait se conserver encore plusieurs années en cave pour gagner en harmonie et complexité.
