Le cépage Sagrantino

Le Sagrantino est un cépage rouge emblématique de l’Ombrie, au centre de l’Italie, notamment autour de la ville de Montefalco. Ses vins se distinguent par une intensité tannique exceptionnelle, une structure puissante et un potentiel de garde remarquable. Le profil aromatique du Sagrantino révèle des notes complexes de fruits noirs mûrs (mûre, prune, myrtille), enrichies par des accents d’épices douces, de cacao, de poivre noir, ainsi que des touches de tabac et de cuir au vieillissement. En bouche, il offre une richesse incomparable, alliant profondeur fruitée, fraîcheur, et robustesse tannique, souvent tempérée par un élevage en fût.

La région de Montefalco produit à la fois des vins rouges secs, appelés « Montefalco Sagrantino », et des vins doux traditionnels, dits « passito », élaborés à partir de raisins séchés. Le style sec, puissant et structuré, convient parfaitement à la garde, alors que le passito exalte des arômes de fruits confiturés et d’épices, idéals pour les desserts.

Les accords mets-vins recommandés incluent les viandes rouges grillées, les gibiers en sauce, les fromages affinés ou encore les plats à base de champignons sauvages. Le Sagrantino s’apprécie particulièrement avec des mets riches et savoureux, capables de soutenir sa puissance et sa complexité.