Vins Yamanashi Dewazakura - Oka - 2020

La cuvée Oka 2020 du domaine Dewazakura, élaborée à partir de raisins cultivés dans la région de Yamanashi, s’inscrit dans la tradition des vins blancs secs du Japon. Ce vin, dont l’assemblage met probablement en valeur le cépage Koshu — emblématique de cette région — dévoile une robe pâle, limpide et brillante. Au nez, le vin exhale des arômes fins de fleurs blanches, d’agrumes et de poire mâtinés de touches iodées et minérales rappelant la fraîcheur des montagnes et l’influence maritime. La vinification est menée dans un esprit de pureté et de précision, généralement en cuves inox pour préserver la finesse et la délicatesse aromatique du cépage. En bouche, la cuvée Oka se distingue par sa vivacité, sa texture cristalline et sa grande élégance, avec une finale subtile et persistante.

La région de Yamanashi, réputée comme le berceau de la viticulture nipponne, se situe au pied du Mont Fuji. Son climat continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés par l’altitude, favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols volcaniques, riches en minéraux, apportent une singularité aux vins de Yamanashi, leur conférant une fraîcheur et une minéralité remarquables. L’histoire viticole de la région, initiée dès le XIXe siècle avec le cépage Koshu, continue de s’écrire grâce à la passion et au savoir-faire de domaines comme Dewazakura.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec une cuisine délicate mettant en valeur des produits frais et iodés. Il sublimera des sashimis de poisson blanc, des fruits de mer, un tartare de dorade agrémenté de yuzu, ou encore des tempuras de crevettes. Les plats japonais à base de légumes croquants ou les salades d’algues seront également des compagnons de choix, tout comme un ceviche d’inspiration asiatique.

Je vous conseille de servir cette cuvée Oka entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et sa subtilité aromatique. Un carafage léger de quelques minutes pourra permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité. Dégusté dans des verres à vin blanc de taille moyenne, il saura exprimer toute la finesse incarnée par les grands blancs japonais.