Vins Yamanashi Beau Paysage - A Hum - 2020

Ce vin rouge japonais, la Cuvée A Hum 2020 du domaine Beau Paysage, provient de la région de Yamanashi, reconnue comme l’un des berceaux de la viticulture nippone. Le domaine travaille essentiellement en harmonie avec la nature, privilégiant des méthodes biologiques voire biodynamiques pour la culture de ses vignes, implantées sur des coteaux bien exposés, à l’abri du Mont Fuji. Cette cuvée, en rouge sec, assemble principalement des cépages européens acclimatés avec succès aux terroirs locaux, comme le Merlot, le Pinot Noir ou parfois des variétés hybrides japonaises. Le millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur, avec un été modéré et une belle amplitude thermique, participant à une maturation lente et complète du raisin. La vinification artisanale, souvent avec une intervention minimale, révèle un vin d’une grande pureté, exprimant des notes subtiles de cerise, de fraise des bois et une pointe d’épices légères, soutenues par une trame élégante, presque aérienne, signature des vins Beau Paysage.

Le Yamanashi, enclavé au cœur des montagnes et traversé par de nombreux cours d’eau, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et secs et des étés chauds mais tempérés par l’altitude. Les sols, mêlant granite, argile et alluvions volcaniques, permettent un enracinement profond de la vigne et assurent une excellente résistance aux maladies. L’histoire viticole de la région remonte à la fin du XIXe siècle, avec l’introduction des premiers cépages européens sur les pentes fertiles de Yamanashi, aujourd’hui moteur de la viticulture japonaise de qualité.

Pour sublimer cette cuvée subtile et légère, l’accord idéal tourne autour de mets délicats : essayez-la avec de la volaille grillée, du tataki de bœuf, ou des plats japonais comme le poulet yakitori. Un sashimi de thon rouge ou du saumon légèrement fumé accompagneront également sa finesse. Côté fromage, privilégiez des pâtes molles à croûte fleurie ou des tommes légères.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 14 et 16°C, après un court passage en carafe pour libérer ses arômes raffinés. La Cuvée A Hum dévoile alors tout son charme, entre finesse et élégance, parfaite à savourer jeune pour sa fraîcheur ou après deux à trois ans de garde pour davantage de complexité.