Vins Bitola Tikves - 2005

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un blanc sec de l’appellation Bitola produit par le domaine Tikves en 2005, incarne l’élégance discrète des vins de Macédoine du Nord. Ce millésime témoigne d’un vieillissement intéressant, qui laisse apparaître des notes complexes et évoluées, typiques d’un vin blanc ayant traversé les années dans de bonnes conditions. Bien que la fiche ne précise pas l’assemblage exact, les cépages blancs traditionnels de la région incluent notamment le Smederevka, la Zilavka ou les variétés internationales telles que Chardonnay ou Riesling, souvent adaptés au terroir local. La vinification en sec permet d’exprimer la fraîcheur et la minéralité, tout en conservant une belle structure, surtout sur un millésime aussi ancien.

La région de Bitola se situe au cœur de la vaste zone viticole de Pélagonie-Polog, à l’ouest de la Macédoine du Nord, non loin de la frontière grecque. C’est une terre bénéficiant d’un climat continental bordé d’influences méditerranéennes, offrant des étés chauds et des hivers froids, avec de fortes variations de température entre le jour et la nuit, idéales pour le développement aromatique des raisins. Les sols riches en argiles, limons et cailloutis confèrent aux vins une belle tension minérale et une vivacité rafraîchissante. Historiquement, cette région viticole est l’une des plus anciennes des Balkans, avec des traditions qui remontent à l’Antiquité, et Tikves est l’un des domaines les plus emblématiques, connu pour la qualité de ses vinifications et sa capacité à valoriser les cépages autochtones.

Ce vin blanc sec accompagnera parfaitement des poissons d’eau douce, typiques des rivières macédoniennes comme la truite grillée ou fumée, ou encore des spécialités régionales telles que la tarator (soupe froide au yaourt et concombre), ou des fromages jeunes à pâte molle. Il se révèle également être un excellent compagnon pour des plats italiens à base de fruits de mer ou des viandes blanches légèrement citronnées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C. Cette température préserve son équilibre et mettra en valeur sa palette aromatique, tout en soulignant sa structure et sa plaisante fraîcheur héritée du terroir macédonien. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir subtilement après plusieurs années en cave.