Vins Bairrada Quinta dos Termos - Espirito de Baga - 2020

Ce vin rouge sec, la Cuvée Espirito de Baga 2020 du domaine Quinta dos Termos, illustre parfaitement l'expression du cépage Baga, emblématique de la région portugaise de Bairrada. Les raisins proviennent d'un terroir particulièrement reconnu pour la vigueur de ses argiles et l'influence océane du climat, tempérées par un rendement volontairement maîtrisé afin d'obtenir plus de concentration et de complexité. La vinification, respectueuse de la certification biologique, vise à exprimer au plus près la pureté variétale du Baga : des fermentations longues, un élevage soigné et peu interventionniste, permettent de préserver la fraîcheur du fruit et de révéler une belle structure tannique, équilibrée par l'acidité naturelle. Ce millésime 2020, dans sa jeunesse, dévoile des arômes de fruits rouges frais, de cerise griotte et de subtiles notes épicées, parfois soulignées par une touche terreuse délicate, typique de l’appellation.

Bairrada, située dans la région centre-ouest du Portugal, est connue pour son climat océanique, caractérisé par des hivers doux et humides et des étés tempérés, favorisant une maturité progressive des raisins, gage de fraîcheur et d'acidité marquée. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois mêlés de sable, confèrent aux vins de la région une trame tannique affirmée et une grande aptitude au vieillissement. Historiquement, Bairrada s’est forgé une solide réputation grâce à ses rouges de Baga, réputés puissants et de longue garde, mais depuis quelques décennies, les vignerons, à l’image de Quinta dos Termos, cherchent davantage d’élégance et d’accessibilité sans renier l’identité du cépage.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats aux saveurs affirmées. Les traditions culinaires portugaises s’accordent à merveille : essayez un leitão à Bairrada (cochon de lait rôti), un canard aux olives ou encore des plats de gibier à plume. Les accords avec des viandes rôties, une terrine rustique ou même une morue en sauce tomate relèveront ses notes aromatiques et valoriseront l’énergie du Baga.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température entre 15 et 17°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer les tannins souples et le fruit. Un carafage d'une demi-heure permettra d’adoucir sa jeunesse et d’aérer ses arômes complexes. Ce vin s’appréciera immédiatement mais pourra également gagner en profondeur après quelques années de garde.