Vins Dão Ribeiro Santo - Cimento - 2021

Avis Viniou

Le Ribeiro Santo Cuvée Cimento 2021 est un vin rouge du Dão, une région viticole emblématique du centre du Portugal. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones, il reflète le style authentique de l’appellation Dão DOC, réputée pour ses vins élégants et équilibrés. Le terme "Cimento" évoque une vinification partielle ou totale en cuves de ciment, choisie pour préserver la pureté du fruit et affiner le toucher en bouche, tout en évitant l’influence trop marquée du bois. Ce millésime 2021, sur la fraîcheur, offre un nez expressif mêlant fruits rouges frais, touches florales et des notes minérales discrètes. La bouche séduit par sa vivacité, ses tanins fins et une belle longueur, typiques des vins du Dão.

La région du Dão bénéficie d’un climat continental tempéré par l’altitude, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols y sont principalement granitiques, avec parfois des poches d’argiles qui apportent structure et finesse aux vins. Le Dão, berceau de cépages autochtones comme le Touriga Nacional, le Tinta Roriz ou l’Alfrocheiro, s’est forgé une solide réputation pour ses rouges raffinés, souvent aptes à la garde. Son histoire viticole est ancienne, intimement liée à celle des monastères et du savoir-faire portugais en matière d’assemblages.

Pour sublimer le Ribeiro Santo Cuvée Cimento 2021, privilégiez des accords avec une cuisine savoureuse mais délicate. Les volailles rôties, l’agneau grillé ou mijoté, ou encore une morue à la portugaise sous forme de « bacalhau à brás » sauront magnifier la fraîcheur du vin. Des fromages à pâte semi-dure ou affinée (comme le Queijo da Serra local) sont également de merveilleux compagnons.

Servez ce vin entre 15 et 17°C afin d’exprimer toute l’élégance de ses arômes et la finesse de sa bouche. Une aération préalable (deux heures en carafe) permettra d’apprécier pleinement sa complexité et son potentiel de charme.