Vins Dão Quinta da Falorca Encruzado Reserva Vale das Escadinhas - 2019

Le Quinta da Falorca Encruzado Reserva Vale das Escadinhas 2019 est un vin blanc portugais issu à 100 % du cépage Encruzado, emblématique de l’appellation Dão DOC. Ce millésime 2019 se distingue par une vinification précise : vendange manuelle, fermentation à température contrôlée puis élevage, souvent en fûts de chêne pour affiner la texture et sublimer l’aromatique sans dominer la fraîcheur du vin. L’Encruzado révèle ici toute sa singularité, conjuguant pureté aromatique, équilibre et potentiel de garde, avec des notes florales, d’agrumes mûrs, de fruits à noyau et, subtilement, de minéralité.

La région de Dão, située dans le centre-nord du Portugal, est l’un des terroirs historiques du pays. Le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré : les montagnes environnantes protègent des influences maritimes, tandis que les nuits fraîches permettent une maturation optimale des raisins. Les sols de granite, parfois mêlés d’argiles, contribuent à l’expression minérale et à la finesse des vins. Longtemps dominée par la production coopérative, la région connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif, porté par des domaines familiaux et la valorisation de cépages autochtones comme l’Encruzado, privilégié pour ses capacités à donner des blancs élégants, complexes et frais.

Ce Dão Encruzado Reserva accompagne merveilleusement des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer raffinés comme les coques ou la palourde à la portugaise, mais aussi des volailles rôties, une morue à la bras ou des fromages frais de brebis. Sa structure et sa fraîcheur en font également un excellent partenaire pour des plats à base de riz, notamment le riz de fruits de mer portugais.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Un léger carafage, particulièrement si le vin est jeune, peut permettre d'ouvrir ses arômes et de profiter pleinement de sa palette subtile.