Vins Dão Quinta da Falorca Encruzado Reserva Vale das Escadinhas - 2019

Le Quinta da Falorca Encruzado Reserva 2019 est un vin blanc sec issu du cépage emblématique Encruzado, un raisin autochtone portugais réputé pour sa finesse et son potentiel de garde. Ce monocépage, vinifié avec minutie à la Quinta da Falorca, bénéficie d’une attention particulière lors de la récolte (généralement manuelle pour préserver l’intégrité des baies), puis d’un pressurage doux suivi d’une fermentation avec maîtrise des températures. Certaines cuvées d’Encruzado Reserva voient également un élevage en fût de chêne, qui apporte complexité aromatique et structure, sans jamais dominer la fraîcheur du fruit. Le millésime 2019 offre une belle concentration grâce à une année régulière, délivrant un blanc à la robe limpide, éclatante, aux nuances dorées et à l’expression florale et minérale typique du terroir du Dão.

Le Dão, au centre-nord du Portugal, est une des plus anciennes régions viticoles du pays. Elle doit sa réputation à ses sols granitiques pauvres, parfaits pour l’expression pure et droite des vins, ainsi qu’à son climat continental tempéré par l’altitude. Bénéficiant d’hivers froids et d’étés chauds, souvent rafraîchis par l’influence des montagnes environnantes, le Dão permet une maturation lente et régulière des raisins. Le cépage Encruzado, singulièrement adapté à ces conditions, développe ainsi des arômes subtils de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs sauvages, sur une trame minérale et saline qui rappelle certains grands blancs européens.

Ce vin s’accorde parfaitement à des mets délicats. Il sublimera une sole au beurre blanc, un risotto aux fruits de mer ou des fromages de chèvre affinés. Les spécialités portugaises comme le bacalhau à Brás (morue, pommes de terre, œufs) trouveront en lui un partenaire élégant qui saura équilibrer richesse et fraîcheur. Son potentiel de structure devrait également lui permettre d’accompagner une volaille à la crème ou des plats méditerranéens aux notes citronnées et herbacées.

Pour en apprécier toutes les nuances, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Un passage rapide en carafe peut révéler toute la complexité aromatique du cépage et du terroir. N’hésitez pas à laisser le vin s’exprimer dans un verre à blanc généreux ; il s’ouvrira peu à peu avec l’aération, dévoilant successivement ses notes florales, minérales et toastées.