Vins Dão Quinta da Fonte do Ouro - 2005

Avis Viniou

La Quinta da Fonte do Ouro 2005 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Dão DOC, dans le centre du Portugal. Ce millésime est élaboré principalement à partir des cépages autochtones tels que le Touriga Nacional, le Tinta Roriz (qu’on retrouve également sous le nom de Tempranillo en Espagne) ou encore l’Alfrocheiro. Les vignerons de la Quinta da Fonte do Ouro sont réputés pour leur exigence, alliant vinification traditionnelle et moyens modernes afin de révéler la finesse et la complexité du terroir. Élevé en fûts de chêne, ce 2005 offre généralement une robe sombre et profonde. Au nez, il exhale des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de violette, avec une touche légèrement boisée et des notes de cuir et de tabac dues à l’évolution. En bouche la structure tannique est encore présente mais assouplie par les années, délivrant une finale élégante, longue, avec une belle fraîcheur typique du Dão.

La région du Dão, encadrée par des montagnes, bénéficie d’un climat continental tempéré, où les étés chauds et les nuits fraîches favorisent une maturation lente et complète du raisin. Les sols granitiques et sablo-argileux confèrent à ces vins une minéralité et une vivacité particulières. Le Dão jouit d’une longue tradition viticole, considérée comme l’une des plus anciennes appellations portugaises, et s’attache à préserver ses variétés locales et à exporter des vins à la typicité affirmée.

Ce vin, avec sa structure élégante et ses arômes évolués, se mariera parfaitement avec des plats de caractère. Les accords les plus réussis incluront un carré d’agneau rôti aux herbes, du filet de bœuf sauce au vin rouge, ou encore un canard aux figues. Pour une harmonie régionale, osez un cabrito assado (chevreau rôti à la portugaise) ou une feijoada au chorizo. Il supportera également des fromages affinés à pâte dure.

Afin d’apprécier davantage ses arômes tertiaires et sa complexité, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération d’au moins une demi-heure en carafe pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel.