Vins Dão Taboadella - 1255 Jaen Reserva - 2021

La Cuvée 1255 Jaen Reserva 2021 du domaine Taboadella incarne l’élégance et la singularité des vins rouges du Dão. Ce vin est élaboré essentiellement à partir du cépage Jaen, appelé aussi Mencía en Espagne, qui s’épanouit particulièrement dans cette région portugaise. Millésimé 2021, il profite d’une vendange récente, promettant un équilibre entre la fraîcheur du fruit et le début d’une belle complexité. La vinification en mode reserva implique un élevage sous bois, souvent en fûts de chêne, apportant des notes subtiles d’épices, de vanille et une structure délicate. Le Jaen offre généralement un bouquet aromatique intense : fruits rouges frais, fraise, cerise, parfois souligné de violette ou de notes terreuses, et des tanins soyeux qui permettent une certaine garde tout en offrant déjà aujourd’hui beaucoup de plaisir.

Le Dão, niché au centre-nord du Portugal, jouit d’une riche histoire viticole. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés par l’altitude, ce qui préserve l’acidité et donne aux vins une fraîcheur caractéristique. Les sols, principalement granitiques avec des poches d’argile, favorisent une belle minéralité et une expression pure du cépage. Région pionnière et influencée par la modernisation du vignoble portugais, le Dão allie tradition et renouveau pour enchanter les amateurs de vins authentiques.

Pour sublimer ce Jaen Reserva, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, un magret de canard rôti, ou un gibier léger comme la caille. Les plats régionaux, tels qu’un cozido à portuguesa (pot-au-feu portugais) ou un arroz de pato (riz au canard) mettront particulièrement en valeur ses arômes fruités et sa structure. Un gratin de légumes racines ou des fromages affinés, type queijo da Serra, accompagneront aussi très bien sa rondeur.

Servez ce vin à une température de 16-18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes et sa texture soyeuse. Il gagnera à être carafé une heure avant de passer à table afin de libérer toute son élégance et sa profondeur, surtout si vous le dégustez dans ses premières années.