Avis Viniou
Le Cabriz Colheita Seleccionada rouge du Dão est une cuvée emblématique de cette région portugaise, réalisée à partir d’un assemblage typique des cépages autochtones. Bien que ce vin soit non millésimé, il conserve le style classique du Dão, faisant appel notamment au Touriga Nacional, Tinta Roriz (appelé aussi Tempranillo), Jaen et Alfrocheiro. L’élevage se fait généralement en cuves inox et parfois en fûts de chêne, permettant de préserver la fraîcheur et la typicité fruitée. Sa robe est d’un rouge intense, et le nez dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de notes florales et une touche légèrement épicée. En bouche, ce vin offre une belle harmonie, des tanins ronds, une acidité équilibrée et une finale persistante.
Le Dão, situé au centre-nord du Portugal, est reconnu pour ses vins élégants et structurés. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais l’influence de la montagne protège les vignes des vents humides de l’océan Atlantique. Les sols granitiques du Dão, pauvres et bien drainés, offrent un écrin idéal à la viticulture et favorisent l’expression aromatique ainsi que la finesse des vins. Cette région historique, l’une des plus anciennes du Portugal, a su préserver ses traditions tout en évoluant vers la modernité, avec des pratiques viticoles orientées vers la qualité.
Dans l’assiette, le Cabriz Colheita Seleccionada rouge accompagne à merveille les viandes rouges grillées, l’agneau rôti ou un magret de canard. Il excelle aussi avec des plats portugais, telles que les charcuteries locales, la morue à la portugaise ou un cabrito assado (chèvre rôtie). Pour une expérience gourmande, mariez-le avec des fromages affinés à pâte dure.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour mettre en valeur ses arômes fruités et sa structure délicate. Un carafage d’une demi-heure peut également permettre aux tanins de s’assouplir et d’exalter l’ensemble de sa palette aromatique.
