Vins Dão Evidência - Encruzado

Ce vin blanc sec provient de l’appellation Dão, l’une des plus anciennes et respectées régions viticoles du Portugal. Même si ce vin n’est pas spécifié comme étant d’un millésime précis, il s’agit manifestement d’une cuvée regroupant plusieurs années, ce qui peut offrir une belle continuité de style. La mention « Cuvée Encruzado » suggère une part significative du cépage Encruzado, l’un des cépages blancs les plus réputés de la région pour son élégance et sa capacité à exprimer finesse et complexité, bien que la composition exacte puisse varier selon les cuvées. Généralement, l'Encruzado donne des vins vifs et équilibrés, proches de la minéralité, avec des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche légèrement exotiques, parfois complétés par quelques notes d’amande fraîche ou de pierre à fusil si l’élevage est soigné.

La région du Dão se situe dans le centre-nord du Portugal, souvent surnommée le « Bordeaux portugais » pour la qualité de ses assemblages et la diversité de ses terroirs. Bordée de montagnes, elle bénéficie d’un climat relativement tempéré, protégé des influences océaniques directes mais préservé de la canicule grâce à l’altitude, avec des amplitudes de température importantes qui favorisent la préservation de la fraîcheur des arômes. Les sols essentiellement granitiques et parfois schisteux jouent également un rôle majeur dans la tension, la minéralité et la pureté gustative, caractéristiques signature des blancs du Dão. Cette région a une longue histoire viticole, synonyme de tradition et d’innovation.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille des poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, un risotto aux asperges ou des mets typiquement portugais comme le « bacalhau à Brás » (morue effilée, pommes allumettes et œuf). Il s’associera également très bien à une volaille légère accompagnée de légumes de saison ou à des fromages de chèvre frais qui mettront en valeur sa vivacité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, autour de 8 à 10°C. Un carafage rapide peut parfois lui permettre d’exprimer au mieux ses nuances aromatiques et sa délicate persistance en bouche. N’hésitez pas à profiter de sa jeunesse et de sa fraîcheur dans les deux à trois ans suivant sa mise en bouteille.