Vins Madère Cruz

Avis Viniou

Le Madère rouge sec de la maison Cruz est une cuvée représentative du savoir-faire traditionnel de cette île portugaise mythique. Composée le plus souvent de cépages autochtones tels que le Tinta Negra, cette cuvée non millésimée met l’accent sur la constance du style plutôt que la spécificité d’une année. La vinification du Madère est unique : après la fermentation, le vin est muté à l’alcool de vin, puis soumis au fameux processus d’« estufagem », un chauffage contrôlé qui permet de développer des arômes oxydatifs caractéristiques. Le Madère sec, contrairement aux versions plus douces, présente une acidité étonnamment vive, une structure affirmée et un bouquet aromatique marqué par les fruits secs, les notes de noix, d’épices et parfois de cuir.

La région de Madère, au large du Portugal, bénéficie d’un climat subtropical océanique particulièrement stable, tempéré par les vents et les courants de l’Atlantique. Les sols volcaniques, riches en minéraux, confèrent aux vins une minéralité spécifique et contribuent à leur longévité exceptionnelle. L’histoire viticole de Madère est séculaire : ses vins étaient exportés dès le XVIe siècle vers l’Angleterre ou les colonies américaines, gagnant en réputation pour leur résistance au temps et au transport, grâce justement au chauffage durant la vinification.

Pour accompagner ce Madère rouge sec, privilégiez des plats de caractère. Il excelle avec des viandes rôties ou grillées comme l’agneau ou le canard, des charcuteries affinées, ou encore avec la cuisine régionale, par exemple l’espetada (brochettes de bœuf madériennes) ou le bolo de caco (pain typique légèrement grillé). Il s’associe également parfaitement à des fromages à pâte dure, voire à certaines préparations à base de champignons ou de légumes racines.

Pour la dégustation, servez ce Madère sec légèrement rafraîchi, à une température de 13-15°C, pour révéler pleinement sa tension, sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour l’aérer et mettre en valeur toutes ses nuances.