Avis Viniou
Le Cabral Porto 20 Ans est un vin fortifié emblématique issu de l’appellation Porto DOC, au Portugal. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de cépages indigènes du Douro, parmi lesquels le Touriga Nacional, le Touriga Franca ou encore le Tinta Roriz, vieillis en moyenne vingt ans en fûts de chêne. Le style “non millésimé” signifie ici que le vin est issu de plusieurs années de récolte, un procédé propre aux portos “Tawny”, permettant au maître de chai de rechercher une constance aromatique et une finesse exceptionnelle. Durant ces deux décennies d’élevage, le vin subit une évolution oxidative maîtrisée, acquérant une somptueuse robe acajou aux reflets ambrés, et déployant des arômes complexes de fruits secs, de noix, de figue, de pruneau confit, entrelacés de subtiles notes épicées et boisées.
Le vignoble du Douro, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des terroirs les plus spectaculaires du Portugal, creusé de vignes en terrasses sur des coteaux escarpés qui dominent le fleuve Douro. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés très chauds, contribue à la concentration et à la maturité des raisins. Les sols composés de schistes retiennent bien la chaleur, favorisant un développement optimal de la vigne. La longue histoire du Porto, née à la faveur des échanges commerciaux avec l’Angleterre dès le XVIIe siècle, témoigne de la grandeur de ce vin mythique qui conjugue tradition et excellence.
Ce Porto 20 ans d’âge, subtil et racé, est l’allié idéal des desserts aux fruits secs, des tartes tatin, du chocolat noir ou de fromages à pâte persillée comme le stilton ou le roquefort. Pour une alliance plus locale, on appréciera le mariage avec des “pastéis de nata” ou un fromage de brebis portugais affiné. Il saura également séduire à l’apéritif, en accompagnement de foie gras poêlé, grâce à sa délicatesse et à sa longueur en bouche.
Pour la dégustation, servez ce Porto légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, dans des verres à porto adaptés qui concentreront ses arômes envoûtants. À cette température, il révélera tout l’éclat de sa palette aromatique et la suavité de sa texture. Il pourra se conserver plusieurs semaines après ouverture, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
