Vins Porto Carvalho Ribeiro et Ferreira - Serradayres

Élaboré par la maison Carvalho Ribeiro et Ferreira, la cuvée Serradayres est un porto rouge sec non millésimé, arborant la célèbre appellation Porto DOC. Comme il s’agit d’un assemblage sans indication de millésime, ce vin illustre le savoir-faire traditionnel du porto, où la régularité et la qualité prennent le pas sur l’expression d’une seule année. Les cépages utilisés, typiquement touriga nacional, touriga franca, tinta barocca, tinta roriz et tinta cão, proviennent des terrasses escarpées de la vallée du Douro, où les vignes puisent leur caractère dans un terroir schisteux. La vinification s’effectue selon la tradition : une macération courte pour conserver la fraîcheur du fruit et une fortification par mutage, mais ici le vin est élaboré en style sec, avec une fermentation poussée jusqu’à l’obtention d’une structure tannique et d’une trame moins douce, privilégiant des notes de fruits rouges, d’épices et parfois de cacao.

La région du Douro, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des plus anciens vignobles délimités au monde. Son climat est continental, avec des étés chauds et secs, et des hivers froids, apportant concentration et maturité aux raisins. Les sols, composés de schiste et de granit, favorisent un enracinement profond des vignes, et la diversité des parcelles permet des assemblages subtils. Porto doit beaucoup à son histoire de commerce vers l’Angleterre, qui a forgé sa réputation internationale depuis plus de trois siècles.

Un porto rouge sec, moins connu que ses pairs doux, s’allie superbement à une cuisine structurée et savoureuse. Essayez-le avec une assiette de charcuterie ibérique, un fromage affiné comme le Queijo da Serra ou un ragoût de porc à la portugaise. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes, ou même une morue braisée trouveront un écho plaisant dans la vivacité du vin.

Servez-le légèrement rafraîchi à une température de 14-16°C pour préserver ses arômes et apporter de la légèreté à son profil. Carafez-le rapidement s’il paraît fermé, et dégustez dans un verre ample afin de profiter pleinement de ses nuances. Ce vin, atypique pour un porto, invite à la découverte et à la convivialité.