Vins Porto Carvalho Ribeiro et Ferreira - Serradayres - 1961

Le Porto Rouge Cuvée Serradayres 1961 élaboré par la maison Carvalho Ribeiro et Ferreira est une véritable pièce d’histoire œnologique du Portugal. Ce vin, classé sous l’appellation Porto DOC, provient de la prestigieuse région viticole du Douro, berceau des plus grands portos du pays. Issu d’un assemblage traditionnel portugais, ce Porto Cuvée Serradayres 1961 révèle toute la richesse des vieux millésimes : la robe, pourpre sombre virant sur des reflets tuilés, accompagne au nez des arômes complexes de fruits noirs confits, de cacao, d’épices douces, ainsi que des notes de cire et de tabac, témoignant de l’élégance acquise avec le temps. La bouche, racée et ample, dévoile une belle trame acide et des tanins fondus, tout en longueur, avec une finale d’une rare persistance.

La région du Douro, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un microclimat unique dominé par des étés chauds et secs et des sols de schistes noirs. Ce terroir exigeant façonne des vins puissants et riches, dessinant le caractère des portos depuis des siècles. L’histoire du Douro est intimement liée à la culture de la vigne depuis l’époque romaine, et chaque maison telle que Carvalho Ribeiro et Ferreira perpétue la tradition par un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Porto sec s’accordera à merveille avec un Stilton affiné ou un fromage de brebis portugais, mais aussi avec du gibier rôti ou du canard aux figues pour jouer sur le contraste des saveurs. Pour une note régionale, osez marier ce vin à une tranche de pão-de-ló légèrement grillé ou à des amandes torréfiées du Douro.

Pour apprécier pleinement ce vieux millésime, il est conseillé de le carafer doucement une heure avant le service et de le déguster entre 16 et 18°C. La patience et l’aération mettront en valeur la profondeur des arômes et offriront un voyage dans le temps inoubliable à chaque gorgée.