Le Muscat de Setúbal de la maison José Maria da Fonseca, millésime 2021, se présente comme un vin doux portugais emblématique, élaboré dans la région de Setúbal au sud de Lisbonne. La cuvée Alambre est traditionnellement issue du cépage muscat à petits grains, cultivé sur des terroirs entre fleuve et montagne, où les brises atlantiques viennent tempérer les fortes chaleurs estivales. Le processus de vinification privilégie une macération prolongée afin d’accentuer la richesse aromatique et la texture soyeuse du vin. Cette cuvée, bien que communément classée comme blanc doré, peut présenter des teintes plus soutenues voire ambrées ou rosées, en fonction de l’extraction et du mode d’élaboration, d’où une possible confusion avec un profil rouge. Son profil aromatique met généralement en avant la fleur d’oranger, les zestes d’agrumes confits, l’abricot sec, le miel et parfois des notes de fruits rouges compotés, mêlés à une bouche sucrée, ample et généreuse.
La région de Setúbal possède une longue histoire viticole, particulièrement liée à la production de vins doux naturels. Son sol sablonneux et argileux, combiné à un climat méditerranéen très ensoleillé, permet un parfait mûrissement des raisins et contribue à l’expression d’arômes puissants, riches et persistants. Ce savoir-faire s’est affiné depuis l’époque romaine, puis médiévale, avec notamment la maison José Maria da Fonseca, véritable institution depuis le XIXe siècle.
Le Muscat de Setúbal accompagne parfaitement les desserts à base de fruits secs, de miel ou de chocolat noir. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et peut s’accorder admirablement avec la “Sericaia” portugaise, une pâtisserie locale à base d’œufs et de cannelle, ou une poêlée de figues rôties. En apéritif, il saura séduire avec un foie gras poêlé.
Servez-le frais, à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes sans masquer sa structure suave. Une légère aération en carafe peut aussi lui permettre de dévoiler ses plus fines nuances.
