Vins Cilaos Les chais de bourbons ladilafé

Avis Viniou

Les chais de Bourbons Ladilafé blanc sec, originaire de l’appellation Cilaos sur l’île de La Réunion, est un vin intrigant qui atteste de la diversité viticole réunionnaise. Ce vin blanc non millésimé trouve sa singularité dans l’assemblage de cépages adaptés aux conditions insulaires, où le chenin blanc, le malbec blanc ou parfois le pinot noir vinifié en blanc font partie des variétés régulièrement utilisées à Cilaos. Le vignoble, planté à près de 1 200 mètres d’altitude sur des sols volcaniques, jouit d’un microclimat montagnard : fraîcheur nocturne, fort ensoleillement et amplitude thermique favorisent la conservation de l’acidité et développent des arômes caractéristiques de fruits tropicaux, de fleurs blanches et une minéralité marquée. La vinification privilégiée par Les chais de Bourbons met en avant la pureté du raisin avec une fermentation en cuve inox, afin de préserver la fraîcheur aromatique et la vivacité du vin en bouche.

La région de Cilaos revendique un patrimoine viticole étonnamment ancien pour l’océan Indien, initié au XIXe siècle par des colons tentant d’acclimater la vigne à la Réunion. Les sols volcaniques drainants associés à l’altitude élevée apportent à ces vins blancs une tension minérale inimitable et une belle longueur en bouche, bien différente des vins produits sur le continent. Le climat, tempéré par la haute altitude, limite naturellement les parasites et favorise une maturation lente, permettant une belle complexité aromatique.

Ce blanc sec s’accordera idéalement avec les spécialités réunionnaises telles qu’un cari de poisson, une salade de palmiste ou des crustacés grillés relevés de combava. Sa fraîcheur permet aussi de beaux mariages avec des ceviches, des sushis ou des tartares de poisson blanc, mais également des fromages frais locaux à pâte molle ou de la cuisine asiatique légèrement épicée.

Pour apprécier pleinement ses arômes tropicaux, sa minéralité et sa fraîcheur, ce vin blanc de Cilaos doit être dégusté bien frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir juste avant le service afin de profiter de toute sa vivacité et de sa tension saline typique des terroirs volcaniques.