Vins Cilaos Les Chais de Bourbons - Ladilafé Moelleux

Avis Viniou

La Cuvée Ladilafé Moelleux des Chais de Bourbons est un vin blanc moelleux élaboré sur l’île de la Réunion, au cœur du cirque de Cilaos. Ce vin non millésimé témoigne du savoir-faire singulier de la viticulture insulaire réunionnaise. Son assemblage spécifique reste discret, mais l’on y décèle souvent des cépages adaptés au climat tropical, comme le Chenin ou le Muscat, qui permettent d'obtenir cette belle sucrosité caractéristique des moelleux tout en préservant l’équilibre par une fraîcheur sous-jacente. La vinification suit généralement un schéma classique, avec des vendanges à maturité optimale pour préserver les sucres naturels du raisin, et une fermentation interrompue pour obtenir le degré de douceur souhaité.

Le vignoble de Cilaos se situe à plus de 1 200 mètres d’altitude, au pied du célèbre Piton des Neiges. Ce terroir bénéficie d’un climat montagnard tempéré et d’importants écarts de température entre le jour et la nuit, conditions propices à la maturation lente des raisins et à la préservation de l’acidité. Les sols volcaniques offrent une belle minéralité au vin, alors que la petite histoire des vignobles réunionnais, née au milieu du XIXe siècle, confère à ce cru une originalité rare : ici, la vigne prospère à la faveur d’un microclimat remarquable, loin des terroirs viticoles continentaux.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée moelleuse fera merveille à l’apéritif, notamment avec des bouchées salées-sucrées telles que les samoussas au fromage frais et à la mangue, ou encore accompagnée de cuisine créole, par exemple un cari de poissons au lait de coco doux. Elle s’apprécie aussi avec des fromages à pâte persillée et en dessert, sur une tarte aux fruits exotiques, des letchis ou une mousse à la passion.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin blanc moelleux bien frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut également sublimer ses arômes fruités et floraux, et souligner sa délicatesse acidulée.