Avis Viniou
Le Domaine Cornulus propose ici une cuvée emblématique du cépage Cornalin, millésime 2022. Ce vin rouge sec est élaboré à partir de ce cépage autochtone du Valais, réputé pour son expression typique et son profil aromatique singulier. Le Cornalin se caractérise par une robe d’un rouge profond, aux reflets pourpres, et par des arômes intenses de fruits noirs et rouges (cerise, mûre, framboise), assortis de notes épicées et parfois florales. La vinification, bien que non précisée ici, s’effectue généralement en cuves inox ou en foudres afin de préserver la pureté du fruit, avec souvent un léger passage sous bois pour apporter de la structure sans masquer la fraîcheur du cépage.
Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, bénéficie d’un climat alpin unique, marqué par des étés chauds et secs ainsi qu’un ensoleillement exceptionnel favorisé par la protection des Alpes. Les vignes, souvent plantées en terrasses sur des coteaux abrupts, prospèrent sur des sols schisteux, calcaires et graveleux, qui participent à la complexité et à la minéralité des vins. Cette diversité géologique et l’alternance thermique entre le jour et la nuit permettent d’obtenir des raisins à maturité optimale, dotés d’une belle acidité naturelle, élément indispensable à la fraîcheur et à l’équilibre des vins du Valais. Proche des traditions viticoles suisses mais affirmant sa personnalité grâce à ses cépages autochtones, la région s’est imposée comme un pilier de la qualité viticole helvétique.
Pour sublimer ce Cornalin du Domaine Cornulus, privilégiez des mets généreux et relevés. Il accompagnera parfaitement une viande rouge grillée, un magret de canard aux cerises, ou encore du gibier (selle de chevreuil, sauce grand veneur). La cuisine valaisanne dédiée aux produits du terroir, comme une fondue au fromage corsée ou une raclette avec des charcuteries, se mariera aussi harmonieusement, tout comme une tarte aux champignons sauvages ou un ragoût de bœuf mijoté.
Il est conseillé de servir ce Cornalin 2022 à une température de 15-16°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe pour révéler la subtilité de ses arômes. Il atteindra son apogée dans les 3 à 5 prochaines années mais peut aussi se déguster dès à présent pour profiter de sa fougue et de sa fraîcheur juvénile.
