La cuvée « Unter der Linde » 2019 du domaine Weingut zur Linde, classée Grand Cru en Aargau, illustre le visage contemporain des vins rouges suisses. Si l’assemblage précis n’est pas explicitement mentionné, il est probable, compte tenu des pratiques locales, que l’on retrouve ici des cépages typiques du nord de la Suisse comme le Pinot Noir, parfois complété de Gamaret, Garanoir ou Merlot. Le millésime 2019, marqué par des conditions météorologiques favorables dans l’ensemble du pays, a permis une belle maturité phénolique, propice à l’expression la plus pure du fruit et à des tanins élégants. La vinification dans ce type de cru vise souvent à préserver la fraîcheur aromatique tout en offrant une belle structure : attendez-vous à un vin équilibré, à la fois gourmand et subtil, où les fruits rouges et noirs mûrs côtoient de discrètes notes épicées ou florales, avec une bouche veloutée et une finale persistante.
La région d’Argovie, située au nord de la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré par la proximité du Rhin. Les étés sont assez chauds, mais les nuits fraîches favorisent la conservation de l’acidité et la finesse des arômes. Les sols, fréquemment argilo-calcaires, offrent à la vigne un équilibre hydrique idéal. Cette région, bien que moins célèbre que d’autres terres viticoles helvétiques, possède une longue histoire viticole, souvent marquée par la production de vins fins, subtils, et à l’identité marquée.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats de caractère, mais demeure polyvalent grâce à son style harmonieux. Il sera notamment mis en valeur aux côtés d’un émincé de veau à la zurichoise, d’une fondue vigneronne ou encore d’une volaille rôtie aux champignons. Quelques fromages suisses à pâte molle ou légèrement affinés seront aussi de beaux compagnons.
Pour apprécier toute sa complexité, servez la cuvée « Unter der Linde » autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible. Ce service permettra de révéler la fraîcheur du fruit et la douceur de sa texture, tout en respectant l’élégance naturelle du vin suisse.
