Vins Genève AOC Cave Les Crêtets - Persan - 2022

Avis Viniou

La cuvée Persan 2022 de la Cave Les Crêtets, issue de l’appellation Genève AOC, met en lumière un cépage rare et de caractère : le persan. Originaire des contreforts alpins, ce cépage retrouve désormais une belle expression dans le terroir genevois. Le millésime 2022 a bénéficié d'un climat favorable, offrant une maturité parfaite aux raisins et une fraîcheur typique des cépages d'altitude. La vinification minutieuse, probablement en cuves inox pour préserver le fruit, laisse ici toute la place à la pureté du fruit et à la finesse des tanins, révélant des arômes de cerise noire, de poivre blanc et de violette, portés par une bouche élancée et vivifiante.

Le vignoble genevois, adossé au lac Léman et voisin de la frontière française, profite d’un climat tempéré semi-continental, adouci par l’influence du lac. Les sols, souvent riches en moraine glaciaire, offrent une diversité minérale qui se traduit dans les vins par une certaine tension et une profondeur aromatique. L’histoire viticole de Genève est ancienne, remontant à l’époque romaine, et son dynamisme contemporain fait de la région une zone d’innovation et d’authenticité, fière de ses cépages locaux et de ses petits domaines familiaux.

Ce persan genevois, par sa structure et sa fraîcheur, accompagnera idéalement une cuisine régionale comme une longeole genevoise, une viande rouge grillée, des plats de chasse ou encore un gratin de cardons. Son profil vif et fruité lui permet d’être servi également sur des volailles rôties ou des fromages à pâte mi-dure, par exemple le Tête de Moine ou l’Etivaz.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température de 15-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes lui permettra de s’aérer et d’exprimer toute sa palette aromatique. À déguster dans sa jeunesse pour apprécier sa fraîcheur, ou à garder quelques années pour plus de complexité.