Le Château S Bois nous propose ici sa cuvée "Le bois des chiens" 2022, un vin rouge sec issu de l’appellation Genève AOC. Ce cru est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, souvent composé de cépages tels que le Gamay, le Pinot Noir, et parfois complété par un soupçon de Gamaret ou de Merlot pour apporter complexité et structure. Le millésime 2022 se distingue par une expression franche du fruit, soutenue par une vinification soignée qui met en avant la fraîcheur et la finesse des arômes. Au nez, on retrouve des notes de fruits rouges croquants, de cerise et de framboise, rehaussées par une touche épicée et florale. La bouche est souple, avec des tanins mûrs et une finale élégante.
La région de Genève, située à l’extrême sud-ouest de la Suisse, bénéficie d’un climat tempéré marqué par la proximité du lac Léman et des Alpes, ce qui confère un bel équilibre entre chaleur estivale et nuits fraîches. Les sols, riches en argiles et en cailloux, favorisent une belle maturité des raisins tout en préservant une bonne acidité naturelle, essentielle à l’élaboration de vins rouges équilibrés et expressifs. L’histoire viticole genevoise remonte à l’Antiquité, avec une tradition de vinification qui n’a cessé de se perfectionner, positionnant aujourd’hui Genève comme une région dynamique et innovante.
Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords avec des plats régionaux comme une longeole genevoise, charcuterie typique relevée de fenouil, ou une viande rouge grillée telle qu’un filet de bœuf ou un carré d’agneau. Les spécialités à base de volaille rôtie, accompagnées de pommes de terre au four, seront également du plus bel effet. Ce rouge polyvalent accompagne volontiers des fromages légers à pâte pressée, en fin de repas.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15-16°C afin de révéler toute sa fraîcheur aromatique et la subtilité de ses tanins. Un passage en carafe de 30 minutes peut également l’aider à s’ouvrir pleinement, tout particulièrement si le vin est encore dans sa jeunesse. Savourez-le dès maintenant, ou conservez-le encore quelques années pour gagner en complexité.
