Vins Neuchâtel AOC Oeil de Perdrix

Avis Viniou

L’Oeil de Perdrix de Neuchâtel, ici présenté sans millésime, est un rosé emblématique de la Suisse. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il est vinifié en très léger contact avec les peaux, d’où sa teinte pâle et élégante, caractéristique rappelant la couleur de l’œil de la perdrix. Sa vinification tout en finesse met en avant la fraîcheur du fruit rouge, la délicatesse florale ainsi qu’une agréable vivacité en bouche. Les producteurs du Neuchâtel AOC s’attachent à préserver l’expression pure et subtile de la matière première, offrant ainsi un rosé sec, rafraîchissant, à la finale nette et harmonieuse.

La région de Neuchâtel, située sur les rives du lac éponyme, bénéficie d’un climat continental tempéré, adouci par la présence du lac qui limite les écarts thermiques. Les sols se composent majoritairement de calcaire et de marnes, conférant aux vins une minéralité discrète et une belle tension. Le vignoble de Neuchâtel est réputé pour ses traditions séculaires, pionnier notamment dans l’élaboration de rosés à partir de Pinot Noir, donnant naissance à l’Oeil de Perdrix dès le XVIIIe siècle. Ce vin est aujourd’hui un fleuron de la région grâce à son identité unique et sa grande buvabilité.

Pour accompagner un Oeil de Perdrix, privilégiez des mets légers mais savoureux. Des spécialités régionales comme la truite du lac de Neuchâtel en papillote, une terrine de volaille aux herbes, ou une salade de chanterelles s’accorderont parfaitement. Il se marie également très bien avec des plats méditerranéens à base de légumes ou de poisson grillé, ainsi qu’avec des sushis pour une alliance moderne et rafraîchissante.

Il est conseillé de servir ce vin bien frais, autour de 8 à 10°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique et sa délicatesse. Une dégustation dans de grands verres à vin permettra d’apprécier pleinement ses arômes subtils et sa texture fine. À boire dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, il s’invite à merveille lors des beaux jours, en apéritif ou à table.