Vins Neuchâtel AOC Auberson & Fils SA - Oeil de Perdrix - 2020

Avis Viniou

La cuvée Œil de Perdrix 2020 du domaine Auberson & Fils SA incarne avec élégance la tradition des rosés de Neuchâtel. Élaborée principalement à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cette cuvée propose une robe délicatement saumonée, caractéristique de la célèbre appellation. 2020, millésime équilibré en Suisse, apporte une juste maturité aux raisins, offrant au vin fraîcheur aromatique, finesse et vivacité. La vinification se fait suivant la méthode traditionnelle de l’Œil de Perdrix : brève macération du Pinot Noir afin d’extraire couleur et subtilité sans alourdir la structure. Il en résulte un rosé sec, friand, nuancé de notes de petits fruits rouges, de cerise et parfois d’une délicate touche florale.

Neuchâtel, région viticole au nord-ouest de la Suisse, bénéficie d’un climat tempéré par les influences du lac et des vents des montagnes du Jura. Les vignes, établies sur des sols majoritairement argilo-calcaires, tirent de ce terroir leur élégance et leur fraîcheur minérale, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir, tant en rouge qu’en rosé. L’histoire viticole de Neuchâtel remonte au Moyen Âge ; l’Œil de Perdrix y est né et demeure une spécialité appréciée tant des amateurs suisses qu’internationaux pour son style subtil, racé et digeste.

La polyvalence de ce rosé en fait un allié privilégié pour la table. Il accompagnera parfaitement les entrées légères, les salades estivales, les plateaux de charcuterie fine et les crudités. Les spécialités locales comme la truite du lac de Neuchâtel, les poissons fumés ou les terrines de volaille lui vont à merveille. On le conseille aussi sur une fondue au fromage en version estivale, ou simplement à l’apéritif avec quelques feuilles de saucisson neuchâtelois.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Œil de Perdrix à une température de 8 à 10°C. Elle révélera ainsi toute sa fraîcheur, son fruité précis et sa gourmandise modérée, idéale pour se laisser séduire par l’élégance des rosés suisses.