Vins Neuchâtel AOC Domaine Montmollin - Les Deux Sauvages - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Montmollin, avec sa cuvée Les Deux Sauvages 2020, propose ici un vin rouge issu d’un assemblage dont le nom laisse présager la présence de cépages de caractère, probablement le Pinot Noir accompagné d’un cépage plus atypique, comme le Gamaret ou le Garanoir, très appréciés dans le vignoble suisse pour leur robustesse et leur bouquet expressif. Le millésime 2020, marqué par une météo contrastée, offre généralement des vins équilibrés avec une fraîcheur maîtrisée et une structure tannique élégante. Ce vin, élevé sous l’appellation Neuchâtel AOC, bénéficie d’une vinification respectueuse de la typicité locale, privilégiant la pureté du fruit et des extractions modérées pour préserver le raffinement du terroir.

La région de Neuchâtel, nichée à l’ouest de la Suisse, profite des rives du lac éponyme et d’un microclimat tempéré par la masse d’eau. Les sols sont majoritairement calcaires, apportant tension et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine. La production, focalisée autour du Pinot Noir et de spécialités locales comme l’œil-de-perdrix, accorde une grande place à des pratiques viticoles respectueuses de l’environnement et de la tradition. Cette mosaïque de conditions confère aux vins de Neuchâtel une finesse et une fraîcheur caractéristiques.

Pour accompagner la cuvée Les Deux Sauvages, on privilégiera de belles viandes blanches rôties, un filet de sandre grillé accompagné d’une sauce légère, ou encore des fromages doux, à pâte pressée non cuite, comme le Tête de Moine. Les plats traditionnels neuchâtelois, à base de poisson du lac ou d’une fondue moitié-moitié, constituent également de beaux accords, jouant sur la légèreté et le fruit du vin.

Servez ce vin à une température de 14-16°C afin d’en révéler tout le bouquet aromatique et la finesse de sa texture. Pensez à l’aérer une demi-heure avant le service pour ouvrir pleinement sa palette aromatique.