Vins Neuchâtel AOC Caves de la Béroche - Œil-de-Perdrix

Avis Viniou

La Cuvée Œil-de-Perdrix des Caves de la Béroche se présente comme un rosé typique de la région de Neuchâtel, l’un des berceaux suisses de cette appellation si caractéristique. Traditionnellement, l’Œil-de-Perdrix est élaboré à partir de pinot noir vinifié en rosé, grâce à une macération très courte des peaux, ce qui lui confère sa robe saumon pâle et ses arômes délicats de petits fruits rouges, de pêche et parfois une touche florale ou épicée. Le vin se révèle sec, à l’attaque fraîche et légère, avec une finale élégante et fruitée. Bien que non millésimée, cette cuvée respecte les standards de précision et de finesse associés aux rosés de cette AOC, privilégiant la gourmandise du fruit à la puissance.

Le vignoble de Neuchâtel, baigné par le lac éponyme, profite d’un microclimat tempéré idéal à la maturité lente du pinot noir. Les sols, composés principalement de calcaires et de marnes, favorisent la production de vins élégants, tendus et raffinés, tandis que le terroir, bercé par des influences lacustres, permet au vin de garder fraîcheur et vivacité. Côté histoire, l’Œil-de-Perdrix est un emblème régional, dont la production remonte au milieu du XIXe siècle, devenu un symbole du savoir-faire suisse en matière de rosé.

Ce vin sec et fruité trouvera des accords subtils avec des poissons du lac, tels qu’une féra grillée ou un filet de perche. Il accompagnera à merveille une salade de crevettes, des mets asiatiques légèrement relevés, ou encore une volaille froide et quelques charcuteries fines. Pour rester dans les traditions du terroir, il s’accorde très bien avec une tarte à l’oignon ou des röstis, classiques de la gastronomie suisse.

Pour en apprécier pleinement la délicatesse aromatique et la structure fine, il est conseillé de servir l’Œil-de-Perdrix entre 8 et 10°C. À cette température, ses arômes fruités seront bien mis en valeur, tout en conservant fraîcheur et élégance en bouche. Il s’agit d’un vin à savourer dans sa jeunesse pour profiter de toute sa vitalité.