Vins Neuchâtel AOC Domaine Montmollin - Œil-de-Perdrix

Avis Viniou

Le Domaine Montmollin propose ici une cuvée remarquable d’Œil-de-Perdrix, emblématique de la région de Neuchâtel en Suisse. Ce vin rosé sec, certifié biologique et non millésimé, est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de cette spécialité locale. Fermenté selon des méthodes respectueuses du terroir et de l’environnement, il offre une robe délicate, aux reflets saumon pâle, rappelant véritablement l’œil de la perdrix dont il tient le nom. Au nez, on retrouve des arômes subtils de petits fruits rouges frais, comme la groseille et la framboise, accompagnés de notes florales et d’une pointe d’agrumes. En bouche, sa fraîcheur, son équilibre admirable et son léger toucher tannique signent une vinification précise qui privilégie finesse et élégance.

La région de Neuchâtel, située dans la partie francophone de la Suisse, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité du lac du même nom. Le vignoble, souvent exposé plein sud, profite de beaux ensoleillements tout en étant protégé des vents froids par les massifs du Jura. Les sols marno-calcaires riches en minéraux confèrent aux vins une belle tension et une sensation minérale délicate, particulièrement appréciée dans ce style rosé. L’histoire du vignoble neuchâtelois, qui remonte à l’époque médiévale, a forgé une tradition d’excellence, notamment dans la vinification du Pinot Noir, dont l’Œil-de-Perdrix est la déclinaison locale la plus raffinée.

Ce rosé racé et raffiné se mariera parfaitement avec la cuisine estivale. Il accompagne idéalement des plats de poissons grillés du lac (perche meunière, truite en papillote), des entrées légères telles qu’un carpaccio de saumon ou une salade de chèvre frais aux herbes. Les spécialités régionales, comme la tarte à la tomates neuchâteloise ou les asperges blanches, s’accordent aussi à merveille avec sa délicate acidité.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température de 8-10°C. Une légère aération dans le verre révélera la complexité de ses arômes. C’est un vin à savourer dans sa jeunesse pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa vivacité.