Vins Neuchâtel AOC Domaine Saint-Sébaste - Pinot noir Réserve - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Sébaste, situé sur les rives paisibles du lac de Neuchâtel, propose ici avec sa Cuvée Pinot noir Réserve 2021 une belle expression du cépage roi de la Bourgogne, magnifiquement acclimaté au climat suisse. Ce Pinot Noir, issu de sélections rigoureuses, offre une robe rubis brillante, révélant au nez des arômes raffinés de cerise griotte, de framboise légèrement confiturée et de fines notes épicées, probablement grâce à un élevage subtil en fût, qui arrondit ses tanins sans dénaturer la fraîcheur naturelle du vin. En bouche, la structure est élégante, typique des terroirs calcaires et marneux de Neuchâtel, apportant à la fois finesse, minéralité et une persistance délicate.

La région viticole de Neuchâtel est l’une des plus anciennes de Suisse, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine. Elle bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la présence du lac, qui protège les vignes des gelées tardives et favorise une maturation lente et parfaite du Pinot Noir. Les sols, composés principalement de calcaire et de marnes, confèrent aux vins une dimension minérale et une belle vivacité. Ce terroir unique permet de produire des vins rouges fins, empreints de fraîcheur et à la structure harmonieuse.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats mettant en valeur la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de perche du lac, légèrement poêlé, une volaille rôtie ou une caille farcie aux petits légumes s’accordent parfaitement. Les mets régionaux tels qu’une longeole neuchâteloise (saucisse aux graines de fenouil) ou un gratin de cardons relèveront de façon subtile les arômes fruités du vin.

Servez ce Pinot Noir à une température idéale de 14-16°C afin de préserver toutes ses nuances aromatiques et sa fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. À déguster dès maintenant ou à conserver en cave encore trois à cinq ans pour gagner en complexité.