Avis Viniou
Le Château Cave du Château d'Auvernier propose ici un vin blanc sec, non millésimé, issu de l'appellation Neuchâtel AOC, dans la région éponyme de Suisse. Traditionnellement, les vins blancs de Neuchâtel sont majoritairement élaborés à partir du cépage chasselas, réputé pour sa fraîcheur, sa délicatesse et sa capacité à retranscrire la pureté du terroir. La vinification met l’accent sur l’expression aromatique du cépage, souvent travaillée en cuves inox pour préserver la vivacité et l’équilibre, sans influence dominante du bois. Les vins obtenus se distinguent par leur robe claire, leur nez fin sur des notes florales et fruitées, ainsi qu'une bouche très droite portée sur la finesse.
Le vignoble de Neuchâtel s’inscrit au cœur de l’Arc jurassien, au bord du lac éponyme, profitant d’un microclimat tempéré par la proximité du plan d’eau qui protège les vignes des excès climatiques. Les sols principalement composés de marnes et de calcaires confèrent aux vins une minéralité élégante et une grande finesse. La tradition viticole de la région est séculaire. Les vins de Neuchâtel étaient déjà appréciés à l’époque des cours européennes ; aujourd’hui, la production se concentre sur des vins précis, droits et gourmands.
Ce vin blanc sec du Château Cave du Château d'Auvernier s'accordera idéalement avec une cuisine légère et raffinée. Il sublimera un poisson du lac simplement poêlé, des filets de perche, une truite en papillote ou encore les traditionnelles röstis. Sa fraîcheur le rend aussi parfait avec des fromages à pâte pressée non cuite comme la tomme ou le Tête de Moine, et il forme un duo classique avec la fondue suisse au fromage.
Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la vivacité de ce Neuchâtel blanc, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de type tulipe afin de concentrer les arômes subtils. Un service frais mais non glacé révèlera toute sa minéralité et son élégance.
