Avis Viniou
Ce vin rouge 2022 du Domaine Saint-Sébaste, issu de l’appellation Neuchâtel AOC, met à l’honneur le Pinot Noir, cépage emblématique de la région. La cuvée révèle la typicité et la finesse propres aux meilleurs terroirs neuchâtelois. Le millésime 2022 a profité d’une saison équilibrée, donnant un vin au fruité intense, marqué par des arômes de cerise, de framboise et de délicates notes florales et légèrement épicées. La vinification privilégie souvent une macération douce et précise pour préserver la fraîcheur et l’élégance naturelle du Pinot Noir, avec un élevage en cuve ou en fût qui apporte souplesse et structure sans masquer la pureté du fruit.
Le vignoble de Neuchâtel s’étend le long des rives du lac du même nom, sur des coteaux exposés et baignés par un climat tempéré, adouci par l’influence du plan d’eau. Le sol composé majoritairement de calcaire et d’argiles, confère aux vins une belle minéralité et une certaine fraîcheur qui subliment la vivacité du Pinot Noir. La région historique de Neuchâtel, berceau du célèbre Œil-de-Perdrix, a su développer une réputation d’élégance et de raffinement pour ses vins rouges, rivalisant de subtilité avec leurs voisins bourguignons.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords simples et raffinés. Les volailles rôties, le veau tendre ou un magret de canard aux cerises feront honneur à sa finesse. Les spécialités régionales comme le filet de truite du lac de Neuchâtel ou une raclette légère seront également de belles associations. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées mi-cuites telles que la Tête de Moine ou le Gruyère.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande une température de service autour de 14 à 16°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa finesse.
