Avis Viniou
Le Domaine Saint-Sébaste signe ici une cuvée monocépage issue du Pinot Noir, millésime 2023, dans l’appellation Neuchâtel AOC, au cœur de la Suisse. Ce vin rouge sec exprime toute la finesse du cépage phare de la région : le Pinot Noir, réputé pour donner des vins délicats, d’une grande fraîcheur et à la trame élégante. La vinification est généralement axée sur la mise en valeur du fruit et de la pureté aromatique, avec un élevage minimal en fût pour préserver la typicité du terroir. Ce millésime récent promet une belle vivacité, des arômes de petites baies rouges (framboise, groseille, cerise), accompagnés de subtiles notes florales et parfois épicées. La bouche est souvent souple, fraîche, avec des tanins fins, rendant ce vin immédiat et charmeur dès sa jeunesse.
Le vignoble neuchâtelois bénéficie d’un climat tempéré, contrasté par des influences lacustres grâce au lac de Neuchâtel qui adoucit les températures et prolonge la saison de maturation. Les sols composés de calcaire et de moraine glaciaire contribuent à la minéralité et à la finesse des vins rouges locaux. La région, riche d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, est aujourd’hui reconnue pour la qualité de ses vins frais, notamment ses Pinot Noir racés et digestes.
Ce Pinot Noir suisse se mariera à merveille avec une cuisine légère et savoureuse. Optez pour une fondue bourguignonne, une raclette traditionnelle, un filet de truite du lac rôti ou encore une volaille aux champignons. Les plats régionaux comme la saucisse neuchâteloise ou un rösti accompagneront parfaitement ce vin à la structure élégante. Pour une association plus raffinée, une pièce de veau rosée ou des fromages à pâte mi-dure sublimeront ses arômes.
Pour la dégustation, servez ce Pinot Noir à une température idéale de 14 à 16°C. Une légère aération en carafe révélera toute sa palette aromatique. Ce vin s’apprécie sur le fruit dans sa jeunesse, mais il saura aussi évoluer favorablement sur quelques années, gagnant en complexité et en souplesse.
