Vins Neuchâtel Domaine Saint-Sébaste - Chardonnay - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Sébaste propose ici une cuvée monocépage élaborée à partir de Chardonnay, millésime 2023, sur l’appellation Neuchâtel AOC. Issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la région, ce vin blanc exprime toute la finesse et l’élégance du cépage. La vinification est généralement conduite en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, et parfois une partie de l’élevage se fait en fûts, apportant une légère profondeur sans masquer la fraîcheur caractéristique du Chardonnay suisse. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo relativement clémente, avec un bel ensoleillement et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et une belle expression des arômes de fruits blancs, de fleurs et de subtiles notes minérales.

La région viticole de Neuchâtel, située au nord-ouest de la Suisse, s’étend le long du lac du même nom. Son climat continental tempéré, modéré par la proximité du lac, protège la vigne du gel et offre des conditions idéales à la culture de cépages blancs comme le Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent au vin une tension et une minéralité qui signent l’expression du terroir neuchâtelois. Historiquement, le vignoble de Neuchâtel est réputé pour ses vins blancs fins et ciselés, et la montée en gamme du Chardonnay dans cette région témoigne de l’excellence du savoir-faire local.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des poissons du lac comme la féra ou la truite fumée, mais aussi des spécialités de la région telles que la fondue au fromage ou la tarte à l’oignon, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin. Un ceviche, un carpaccio de Saint-Jacques ou des mets asiatiques délicatement épicés seront également des compagnons parfaits.

Servez ce Chardonnay entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Il s’appréciera dès à présent, mais pourra aussi supporter une garde de deux à trois ans pour gagner en harmonie et en complexité.