Vins Neuchâtel Cave du Sarment

Avis Viniou

La Cave du Sarment, issue de l’appellation Neuchâtel AOC, propose ici un vin blanc sec non millésimé, représentatif de cette région suisse à la tradition viticole affirmée. Cette cuvée est probablement élaborée à partir de chasselas, le cépage phare des blancs du canton de Neuchâtel, reconnu pour son expression fraîche, florale et sa grande buvabilité. Le choix d’un vin non millésimé souligne la volonté de la maison de proposer un assemblage constant, marqué par l’équilibre et axé sur la pureté du fruit. La vinification cherche généralement à préserver la délicatesse du cépage, avec une fermentation en cuve inox afin de garder toute la fraîcheur aromatique : notes de fleurs blanches, de pomme verte et une légère touche minérale, typique du terroir local.

Située au nord-ouest de la Suisse, la région de Neuchâtel bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé par la proximité du lac éponyme qui atténue les écarts de température, favorisant ainsi une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, majoritairement composés de calcaire et de marne, apportent finesse et minéralité aux vins blancs. La viticulture y est pratiquée depuis plus de mille ans, ancrée dans une histoire où le chasselas tient une place de choix, apprécié pour sa capacité à exprimer la finesse du terroir helvétique.

Ce vin blanc sec trouvera une belle harmonie avec des poissons du lac (féra ou perche meunière), des crustacés, mais aussi avec des fromages à pâte mi-dure comme l’emmental ou de petits chèvres frais. Il accompagnera volontiers des spécialités suisses telles qu’une fondue au fromage ou une raclette, dont la richesse sera aérodynamisée par sa fraîcheur et son tranchant. Il s’accordera aussi avec des plats légers à base de légumes printaniers ou des sashimis pour les amateurs d’accords contemporains.

Pour apprécier toutes ses qualités, servez ce vin blanc entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait sa délicate aromatique, tandis qu’une température plus élevée atténuerait sa vivacité. Il peut se déguster dès à présent pour sa fraîcheur juvénile, dans les deux à trois ans suivant sa mise en bouteille.