Vins Effervescent Neuchâtel Auberson & Fils - Mont d'Or - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Mont d'Or 2019 d’Auberson & Fils est un effervescent brut élaboré en blanc de blancs selon la méthode traditionnelle, typique des grands vins mousseux. Ce vin, issu exclusivement de cépages blancs – le plus souvent du chardonnay ou du chasselas en Suisse, vinifiés séparément puis assemblés – offre une grande finesse aromatique et une mousse élégante. Le millésime 2019, suite à un été suisse chaud et ensoleillé, confère au vin une belle maturité, tout en préservant l’acidité vive et la fraîcheur caractéristiques de cette région. La méthode traditionnelle, avec une prise de mousse en bouteille suivie d’un long vieillissement sur lattes, garantit une bulle fine et persistante ainsi que des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, avec parfois des notes de brioche et d’amande grillée issues de l’élevage sur lies.

Le vignoble de Neuchâtel se situe au nord-ouest de la Suisse, bordant le lac du même nom. Ses vignes bénéficient d’un climat tempéré, influencé par la proximité du lac qui tempère les variations climatiques, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, principalement composés de marnes calcaires, favorisent l'expression délicate et minérale des cépages blancs. Région viticole historique, Neuchâtel est notamment reconnue pour ses vins blancs élégants et sa longue tradition dans l’élaboration de vins effervescents, perpétuée avec raffinement par des familles vigneronnes comme Auberson & Fils.

Pour sublimer cet effervescent, privilégiez des accords raffinés : poissons crus en carpaccio, tartare de dorade ou de saumon, fruits de mer (notamment huîtres et coquillages), mais aussi des spécialités régionales comme la truite du lac de Neuchâtel ou le fromage à pâte pressée mi-cuite tel que le gruyère jeune. En apéritif, il accompagne à merveille des amuse-bouches fins à base de fromage frais ou de légumes croquants, et pourra aussi escorter un carpaccio de Saint-Jacques.

Servez ce vin entre 6 et 8°C pour révéler toute sa fraîcheur et laisser exprimer l’élégance de sa bulle. Privilégiez de grands verres en tulipe ou des flûtes pour apprécier son bouquet subtil et sa persistance en bouche. Ce vin effervescent pourra se conserver encore quelques années en cave pour développer davantage de complexité.