Vins Non spécifié Brivio - Baiocco

La Cuvée Baiocco du domaine Brivio, élaborée dans la région du Tessin en Suisse, est un vin rouge sec aux contours élégants. Même sans indication de millésime précis, cette cuvée, représentative des rouges tessinois, met souvent à l'honneur le Merlot, cépage emblématique de la région, tout en pouvant inclure des touches de Cabernet Franc ou d’autres variétés locales pour la complexité. Le vignoble profite de la douceur du climat subméditerranéen du Tessin, avec des étés chauds, des précipitations modérées et un ensoleillement généreux, favorisant une maturation optimale des baies. Les sols mixtes, composés de granit, de schiste et d’alluvions, confèrent au vin à la fois structure et finesse, tout en transmettant une fraîcheur minérale caractéristique. La vinification, généralement conduite en cuves inox ou parfois partiellement en fûts de chêne, préserve le fruité naturel et la typicité du terroir tessinois.

Le Tessin, situé à la frontière italienne, est l’unique canton viticole suisse totalement italophone. Son histoire viticole est intimement liée à l’introduction du Merlot au début du XXe siècle, qui a permis l’essor de vins rouges reconnus pour leur élégance et leur souplesse. Le terroir tessinois bénéficie d’une mosaïque de microclimats et d’expositions, favorisant la diversité des expressions du Merlot, du plus fruité au plus structuré. La culture viticole ici est le reflet d’un savoir-faire précis, tourné à la fois vers la tradition et l’innovation.

La Cuvée Baiocco de Brivio s’accordera avec une cuisine gourmande et raffinée. Elle accompagne parfaitement un osso buco à la tessinoise ou une polenta crémeuse agrémentée de champignons sauvages, mais aussi des viandes rôties, un risotto au parmesan ou des fromages affinés comme le Formaggini du Tessin. La fraîcheur du vin et ses tanins souples s’entendent également avec des plats à base de légumes du terroir, ou un lapin en sauce légère.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin rouge du Tessin entre 15 et 17°C. Il dévoilera alors toute sa palette aromatique, du fruit mûr aux notes légèrement épicées, et sa texture délicatement veloutée. Si possible, débouchez-le une demi-heure avant le service afin de laisser les arômes s’exprimer pleinement.