Vins Valais AOC Olivier pittet / Rouge de Fully - Durize - 2023

Avis Viniou

Ce Rouge de Fully 2023 d’Olivier Pittet, élaboré dans l’Appellation Valais AOC, met à l’honneur le cépage Durize, une variété autochtone et confidentielle du Valais. Issu d’une vinification soignée qui vise à exprimer l’authenticité de ce raisin rare, ce vin séduit par sa robe rubis profond et son profil aromatique original, mêlant petits fruits rouges mûrs, épices et une pointe végétale distinctive. En bouche, la Durize propose une acidité vive, une structure tannique marquée, et une belle fraîcheur qui rappelle le terroir montagneux qui l’a vu naître. Le millésime 2023, marqué par la générosité du soleil valaisan mais aussi par la fraîcheur des soirées alpines, offre un équilibre réussi entre concentration et tension.

Le Valais, niché au cœur des Alpes suisses, est une région viticole d’exception, associée à la culture de raisins sur des terrasses en forte pente, soutenues par d’impressionnants murs de pierres sèches. Le climat bénéficie d’un bel ensoleillement, avec des étés chauds et secs mais aussi d’importantes variations diurnes de température, parfaits pour la maturité aromatique des raisins sans excès de sucres. Les sols variés, souvent schisteux et graveleux, apportent minéralité et complexité aux vins. L’histoire viticole du Valais remonte à l’Antiquité et s’appuie sur un patrimoine de cépages indigènes uniques, à l’image de la Durize.

Cette cuvée se déguste idéalement avec des spécialités valaisannes telles que la raclette au fromage d’alpage, la viande séchée du Valais et les charcuteries artisanales. Son caractère légèrement austère et sa vivacité accompagneront aussi très bien des plats mijotés, comme un ragoût d’agneau aux herbes de montagne, ou des fromages à pâte mi-dure. Pour des inspirations plus modernes, tentez-le sur des aubergines grillées ou un tartare de bœuf bien assaisonné.

Pour apprécier au mieux la palette aromatique de ce Rouge de Fully, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe permettra également d’assouplir les tanins et de révéler toute la complexité du cépage Durize.