Vins Valais AOC Fabienne et Michel Constantin-Comby - Merlot - 2023

Avis Viniou

La cuvée Merlot 2023 du domaine Fabienne et Michel Constantin-Comby témoigne du savoir-faire viticole du Valais, principal terroir viticole suisse. Issu du cépage Merlot, ce vin rouge sec porte la signature d’un millésime frais et équilibré, 2023 ayant offert une belle maturité des raisins sans excès de chaleur. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux ensoleillés, aux sols de schistes, de calcaires ou d’alluvions glaciaires, conditions idéales pour révéler l’expression fruitée et la texture soyeuse du Merlot. La vinification, précise et respectueuse du fruit, privilégie l’extraction modérée afin de préserver la finesse aromatique, oscillant entre notes de cerise noire, cassis, et délicates touches épicées voire légèrement réglissées. Les tanins, souples et raffinés, offrent un équilibre séduisant à ce vin déjà accessible dans sa jeunesse.

Le Valais bénéficie d’un climat continental alpin, avec des étés chauds, des nuits fraîches et une faible pluviométrie due à l’effet de foehn. Ces conditions permettent une belle concentration aromatique et une acidité préservée, indispensables aux vins rouges élégants. Le Valais possède une riche tradition viticole, son histoire remontant à l’Antiquité, et il se distingue par une mosaïque de micro-terroirs. Terre d’innovation et de diversité cépage, la région a su valoriser le Merlot tout en préservant son identité singulière.

Pour mettre en valeur ce Merlot valaisan, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un filet de bœuf ou une entrecôte sauce aux morilles. Les plats typiques du Valais, comme une raclette servie avec de la viande séchée, révèlent aussi toute la générosité du vin. Une épaule d’agneau confite ou un risotto aux champignons pourront aussi prolonger le plaisir en bouche.

Pour apprécier pleinement ce Merlot 2023, servez-le légèrement rafraîchi entre 15 et 17°C après un carafage rapide qui libérera ses arômes primaires. Ce vin se déguste dès maintenant mais saura évoluer encore quelques années en cave pour arrondir sa structure.