Vins Valais AOC Fabienne et Michel Constantin-Combaz - Collection du Cercle de Pi - 2019

Avis Viniou

La cuvée Collection du Cercle de Pi 2019 du domaine Fabienne et Michel Constantin-Combaz se présente comme un vin rouge sec élégant issu de l’appellation Valais AOC, l’une des plus renommées de Suisse. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, le Valais est traditionnellement riche en cépages autochtones tels que la Syrah, le Cornalin, l’Humagne rouge ou encore le Pinot noir, qui peuvent entrer dans l’élaboration de ces cuvées sophistiquées. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, suivi d’une belle arrière-saison, permettant une maturation optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et équilibre. Généralement, ce type d’assemblage est vinifié avec soin : après des macérations douces ou plus longues pour extraire la richesse aromatique et la structure, il peut connaître un élevage partiel en fûts afin d’affiner les tanins et d’apporter complexité.

Le Valais, berceau de cette cuvée, est la plus grande région viticole de Suisse, caractérisée par sa vallée du Rhône encadrée de montagnes. Le climat y est particulièrement sec et ensoleillé, parfois qualifié de méditerranéen alpin, tandis que les sols caillouteux, morainiques et schisteux favorisent une expression minérale des vins. Le vignoble, souvent en terrasses spectaculaires sur les pentes escarpées, remonte à l’époque romaine, évoquant une longue tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération. La diversité de cépages et la richesse des terroirs rendent les vins valaisans singuliers et séduisants.

Pour accompagner la cuvée Collection du Cercle de Pi rouge 2019, privilégiez des mets raffinés mais authentiques, à l’image de la cuisine alpine. Un filet de bœuf rôti aux herbes, un carré d’agneau en croûte ou une volaille fermière aux morilles trouveront un bel écho dans la structure et la profondeur du vin. N’hésitez pas à proposer aussi une raclette avec viandes séchées du Valais, ou des fromages affinés typiques de la région comme le fromage d’alpage. Les plats à base de champignons ou de légumes rôtis s’accorderont aussi à merveille.

Pour révéler pleinement ses arômes fruités et épicés, ainsi que sa texture soyeuse, servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement à une température comprise entre 15 et 17°C. Un carafage d’une demi-heure peut aider à l’aérer s’il est encore jeune. Ce vin promet de belles émotions, que ce soit aujourd’hui ou après encore quelques années de garde.