Vins Valais AOC Cave Constantin - Merlot - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Merlot 2023 de la Cave Constantin, issue de l’appellation Valais AOC, illustre parfaitement le savoir-faire helvétique en matière de vins rouges. Ce Merlot, mono-cépage emblématique de Bordeaux, trouve en Valais une nouvelle expression, combinant la finesse de ses tanins à une belle fraîcheur de fruits rouges et noirs : on retrouve volontiers des notes de cerise noire, de prune et parfois une touche discrète d’épices douces. Le millésime 2023 promet un équilibre élégant grâce à une année climatique harmonieuse, conjuguant maturité phénolique et acidité naturelle.

Le Valais, berceau de ce vin, est la première région viticole suisse par la taille et la renommée. Blotti entre les Alpes, le vignoble valaisan bénéficie d’un climat continental aux étés chauds et secs et d’une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorable à la préservation de l’acidité et à la complexité aromatique du raisin. Les sols schisteux, graveleux ou parfois calcaires confèrent structure et minéralité aux vins. L’histoire viticole du Valais est millénaire et s’exprime dans une mosaïque de parcelles souvent en terrasses, qui témoignent de la ténacité des vignerons face aux pentes escarpées des montagnes.

Ce Merlot sec, à la palette fruitée et équilibrée, accompagne idéalement une viande rouge grillée comme un pavé de bœuf, un filet d’agneau rôti accompagné d’herbes aromatiques ou encore un magret de canard. Pour un accord régional, misez sur une croûte valaisanne ou une assiette de viandes séchées du Valais, où la texture soyeuse du Merlot épousera la salinité des charcuteries.

Pour révéler toute la subtilité de cette Cuvée Merlot 2023, il est conseillé de la servir à 16-18°C après l’avoir aérée 30 minutes à l’avance. Ce vin dévoilera alors sa générosité aromatique et sa belle structure en bouche, idéale aussi bien à boire jeune que pour un court vieillissement en cave.